Analisis Bahan Hasil Industri, TIP-5

Rencana Pembelajaran Semester
Kontak Kuliah
Materi Kuliah: 

1. Pendahuluan: Kontrak Kuliah √
2. TINJAUAN UMUM
1. Definisi Analisis Pangan
2. Tujuan Analisis Pangan
3. Langkah dan Peralatan Analisis
4. Sampel/contoh/cuplikan dalam Analisis
5. Kesalahan dalam Analisis
6. Ruang Lingkup Analisis Pangan
7. Dasar Pemilihan Prosedur Analisis
3. ANALISIS AIR
1. Klasifikasi Air
1. Air bebas
2. Air teradsorbsi
3. Air terikat kuat
2. Analisis Kadar Air
1. Metode pengeringan/oven
2. Metode destilasi
3. Metode kimiawi
4. Metode fisis
4. ANALISIS ABU DAN MINERAL 
1. Analisis Kadar Abu  
1. Pengabuan kering (langsung)  
2. Pengabuan basah (tidak langsung)  
2. Analisis Kadar Mineral  
1. Metode gravimetri  
2. Metode titrasi  
3. Metode kalorimetri  
4. Atomic Absorption Spektrofotometer (AAS)
5. ANALISIS KARBOHIDRAT
   
1. Klasifikasi Karbohidrat  
1. Digestible Carbohydrate  
2. Non-Digestible Carbohydrate  
2. Analisis Kadar Karbohidrat  
1. Uji kualitatif  
2. Uji kuantitatif  
6. ANALISIS PROTEIN 
   
1. Klasifikasi Protein  
1. Struktur susunan molekul  
2. Kelarutan  
3. Protein konyugasi  
2. Analisis Kadar Protein  
1. Metode kjeldahl
2. Metode biuret  
3. Metode lowry  
4. Metode pengikatan zat warna/dry binding  
5. Metode Titrasi Formol  
7.  ANALISIS LEMAK
   
1. Klasifikasi Lipid  
2. Analisis Kadar Lemak  
1. Metode ekstraksi soxhlet  
2. Metode bobcock  
8. ANALISIS VITAMIN  
1. Klasifikasi Vitamin  
1. Vitamin larut lemak  
2. Vitamin larut air 
2. Analisis Vitamin  
1. Asam askorbat (vitamin C)  
2. Thiamin (vitamin B1)  
3. Riboflavin (vitamin B2)  
9. ANALISIS SENYAWA BERACUN  
1. Klasifikasi Senyawa Beracun  
1. Senyawa beracun alamiah  
2. Senyawa beracun dari mikroba 
3. Senyawa beracun oleh residu dan pencemaran
2. Analisis Senyawa Beracun  
1. Uji kandungan boraks  
2. Uji kandungan formalin  
3. Uji kandungan asam sianida (HCN)  
10. ANALISIS MIKROBIOLOGI  
1. Klasifikasi Mikroorganisme  
1. Bakteri  
2. Jamur  
2. Biodegradasi Nutrien  
1. Karbohidrat  
2. Protein  
3. Lemak  
3. Bahan Pangan Mudah Terbiodegradasi  
1. Daging  
2. Buah, sayur dan serealia  
3. Telur 
4. Produk-produk susu  
5. Ikan dan kerang  
6. Makanan kering  
7. Makanan siap santap  
4. Analisis Mikroorganisme  
1. Uji eber  
2. Uji hidrogen sulfida  
3. Uji daya fermentasi  
4. Uji reduksi warna dengan biru metilen 
5. Pengujian total plate count (TPC)  
6. Most probable number (MPN)   

Referensi:

1. Rita Purwasih, 2021. Analisis Pangan, Subang: PolsubPress (pdf)
2. Rina Yenrina, 2015. Metode Analisis Bahan Pangan dan Komponen Bioaktif, Padang: Andalas University Press (pdf)

Projek

Lakukan analisis kadar air, lemak, abu, dan karbohidrat dari salah satu produk pertanian, seperti:

• Jagung, 
• Beras,
• Kacang kuning,
• Kacang hijau,
• Kacang tanah, dll.
  

Format laporan praktikum/Projek

 

Pengumpulan tugas  

1. Menyusun sebuah slide presentasi dalam format ppt sesuai dengan topik yang dipilih di atas.
2. File ppt dikumpulkan di sini paling lambat satu hari sebelum presentasi pada tiap tatap muka.